Kynuté slavnostní koláčky s originálními náplněmi

[slideshow_deploy id=’4001’]

Inspirujte se originálními náplněmi koláčků, které vytvořil šéfkuchař Michal Nikodem speciálně pro projekt Bílé plus.

Kynuté slavnostní koláčky

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 20 g droždí
• 8 lžic cukru
• 4 žloutky
• špetka soli
• kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
• 200 g rozpuštěného másla

Postup:
Do kotlíku nebo mísy dejte mléko, žloutky, cukr, droždí a máslo a rozmíchejte. Přisypte mouku se solí a vypracujte hladké těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě nakynout. Po 20 minutách tvořte z těsta malé kuličky, dávejte je na plech a nechte dalších 15 minut nakynout.
Poté dnem skleničky vytlačte důlek, celý polotovar potřete rozšlehaným vejcem a naplňte náplněmi, ozdobte rozinkami, oříšky… a navrch posypte žmolenkou.

Upečte dozlatova při 220 °C – cca 8 – 10 minut. Po vytažení z trouby ještě za horka pokapejte rozpuštěným máslem smíchaným s rumem (poměr 1:1).

Tip s vanilkou:
Pro jemnější a voňavější chuť rumu do něj naložte vydlabané (použité) vanilkové lusky. Rum stačí pak do láhve dolévat, vanilkové lusky vydrží poměrně dlouho. Vydlabané vanilkové lusky mají i další využití – vložte ho do nádoby s cukrem, a tím si vyrobíte domácí vanilkový cukr.
Náplně:

Cheesecakeková náplň

• 250 g lučiny
• 3 žloutky
• 1 limeta (kůra a šťáva)
• cukr dle chuti

Všechny ingredience vymíchejte dohromady.
Povidlová náplň

• 150 g lučiny
• 200 g švestkových povidel
• špetka mletého hřebíčku

Všechny ingredience smícháme dohromady.
Vanilková náplň

• 1 vanilkový puding
• 250 ml mléka
• 4 lžíce cukru
• vanilkový lusk
• 150 g lučiny

Z mléka, pudingu, cukru a vanilky uvaříme hustý puding. Necháme jej vychladit a poté do něj vmícháme lučinu.
Žmolenka:

• 125 g polohrubé mouky
• 125 g mandlové mouky
• 125 g cukru moučka
• 80 g másla
• kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
• 1 žloutek

Do mísy prosejte mouku a cukr. Přidejte tužší máslo, žloutek a citronovou kůru. Rukou vypracujte drobivou žmolenku.

Čokoládová omáčka ke koláčkům s tonka fazolemi

• 200 ml smetany (30 % tuku)
• 10 kusů tonka fazolí
• 4 lžíce amaretta
• 80 g hořké čokolády (60 % kakaa)

Smetanu uvedeme do varu spolu s tonka fazolemi a amarettem. Necháme chvíli provařit, poté procedíme do mísy s hořkou čokoládou. Důkladně vymícháme (už není potřeba zahřívat), můžeme podle chuti dosladit, popřípadě přidat ještě likér amaretto.